En avant première de mon travail de traductions en juxtalinéaires et des pistes de commentaire, ce « hors d’oeuvre », ou « entrée » dans le texte de Pétrone, Satiricon.
Travail d’Olivier Sers.
Les invités d’un dîner à 15 couverts, la « Cena » :
dans l’ordre d’apparition : Hermeros ( affranchi propriétaire terrien), C. Julius Proculus ( entrepreneur de pompes funèbres ruiné), C. Pompeius Diogenes ( vantard, origine trouble), Dama et Seculus ( ivrognes ), Phileros : (un adepte du parler vrai) , Ganymède ( moralisateur atrabilaire), Echion: ( chiffonnier adepte des combats de gladiateurs ), Niceros : ( affranchi de Trimalcion, croit au loup-garou ), Plocamos : ( souffre d’asthme, a fait ses débuts sous Caligula), Habinnas : ( Cappadocien marbrier, ivrogne, sévir chargé du culte civique de l’empereur). Ils sont tous sexagénaires.
Et les trois « lettrés », nos héros Encolpe, Ascylte et le rhéteur Agamemenon
Et pour vous mettre en bouche, le MENU de Trimalcion tel que l’a rédigé Olivier Sers, présentation alléchante « style menu de réveillon » !
« DÎNER -SPECTACLE MUSICAL
Apéritif, six services dont cinq plats-surprises,amuse-gueule et dessert, inclus six intermèdes avec chiens dressés, équilibristes, loterie, danses, chants, plafond ouvrant.
APERITIF ( gustatio)
Olives vertes et noires, loirs au miel et au pavot, saucisses rôties, prunes de Syrie, pépins de grenade de Carthage, vin miellé.
REPAS
Premier service, plat – surprise : becfigues en croûte simulant des oeufs de paon couvés par une poule en bois. (33)
Intermède :dégustation d’un « Falerne de cent ans, consulat d’Opimius » servi en amphores de verre, démonstration du squelette articulé, improvisation poétique ( 34)
Deuxième service, plat -surprise : plateau circulaire à douze casiers triangulaires aux signes du zodiaque, chaque casier portant une bouchée assortie à son signe, dissimulant par-dessous un plateau profond contenant poulardes, tétines de truie, lièvre emplumé façon Pégase, entourés de poissons vivants nageant dans une douve arrosée de garum. (35-36)
Intermède : installation d’un décor de chasse et irruption d’une meute de chiens de Laconie.
Troisième service, plat – surprise : laie aux défenses portant paniers de dattes de Carie et de la Thébaïde, tétée de marcassins de pâte croquante, farcie de grives vivantes. Découpage de l’animal, lâcher et prise au gluau des grives, offertes aux convives avec les marcassins comme cadeaux à emporter. (40)
Intermède : distribution de grappes de raisin par un garçon mimant Bromius grondant, Lyée ivre, Euhius rêvant. (41)
Présentation par le cuisinier de trois porcs et choix de celui appelé à être apprêté pour le service suivant .
Quatrième service, plat – surprise : dès après l’intermède, présentation d’un porc identique cuit, secrètement farci de saucisses et de boudins, et si habilement recousu qu’il semble n’avoir pas été vidé ; le cuisinier condamné au fouet pour cet oubli, puis grâcié, ouvre la bête et libère son contenu. ( 49)
Intermède : comparution de l’actuarius, reddition des comptes semestriels, équilibristes, loterie, chants et danse des Homéristes.
Cinquième service : veau entier bouilli, estoqué, taillé et tranché par l’Homériste jouant Ajax furieux. (59)
Intermède : ouverture du plafond, descente d’un cerceau portant couronnes et flacons de parfums offerts en cadeau.
Sixième service, plat-surprise : gâteaux entourant un Priape portant fruits et raisins, tous les mets lançant à qui les touche un jet d’eau safranée ( 60)
Intermède : toast à l’Empereur, ostension des Lares et du buste de Monsieur, libation, présentation du buste au baiser des invités, souhaîts de santé réciproques.
Amuse – gueules ( matteae) : pour chaque convive, poularde grasse et oeufs » en bonnet » . (65)
DESSERT ( secundae mensae) : pains blancs en forme de grives farcis de raisin sec et de noix, coings piqués d’épines simulant des oursins, oie grasse entourée de poissons et d’oiseaux, le tout fait de viande de porc, huitres et pétroncles – surprise, escargots au gril.
Le service se fera en chantant .
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